٣ خضروات تزداد فوائدها الغذائية بعد الطهي

صحيح أن بعض الخضروات يخسر فوائده عند طبخها، لكن ذلك ينطبق على البندورة والجزر والبروكولي. إليك أهم الفوائد التي تقدمها لك هذه الخضروات عندما تطهى، بحسب موقع Verywell.

البندورة

تحتوي البندورة. أو الطماطم، على مادة «الليكوبين» المضادة للأكسدة التي تعطيها لونها الأحمر والتي تحتوي على فوائد صحية متنوعة تساعد في تقليل الإصابة بأمراض القلب والسرطان. وقد أجرى الباحثون اختباراً على البندورة من خلال طهيها على حرارة 88 درجة مئوية في مدتين زمنيتين 15 و30 دقيقة لقياس نسبة الفيتامين «سي» و«الليكوبين». وقد خلصت النتائج التي نشرت في دورية «الزراعة وكيمياء الأغذية» إلى انخفاض كبير في الفيتامين «سي» مقابل ارتفاع ملحوظ في مادة «الليكوبين».

وأفضل طريقة لطهي البندورة هي على البخار أو غليها التي تحافظ على المواد الغذائية المثالية وعلى رأسها «الليكوبين» الذي يقي من أمراض القلب والسرطان.

البروكولي

يحتوي خضار البروكولي، مثل بقية خضار الفصيلة الصليبية كالملفوف والقرنبيط، على مواد مضادة للأكسدة من نوع «سالفورافان» ونوع مواد «اندول» و«الكلوروفيل» والتي تعتبر بالدرجة الأولى مضادة للسرطان، إضافة إلى أن البروكولي يساعد على التخلص من السموم في الجسم. وبعد اختبار الطهي على البروكولي تبين انه خسر من خلال عملية الطهي خمس مواد غذائية إلا انها في الوقت نفسه ارتفعت نسبة «اللوتين» و«الكاروتين و«توكوفيرول». إذاً، وفق الدراسة التي نشرت في مجلة الزراعة وكيمياء الأغذية، ان طهي البروكولي يعزز استخراج مادة «الكاروتينات» التي تحتوي على عناصر غذائية مفيدة للجسم.

وافضل طريقة لطهي البروكولي تكون عبر طهيها على البخار أو غليها التي تحافظ على المواد الغذائية المثالية وعلى رأسها «فيتوين» التي تقي من أمراض القلب وسرطان البروستات ويحدّ من أمراض الأوعية الدموية.

الجزر

الجزر من أغنى أنواع الخضار بالكاروتين التي يحوّلها الجسم إلى فيتامين «أي»، إضافة إلى احتوائه على نسب كبيرة من فيتامين «بي» و«سي» و«إي» بالإضافة إلى ألياف «البيكتين» التي تعمل على خفض الكولسترول في الدم، والماء يكون 87 بالمئة من وزنه.

عندما نطهو الجزر نحصل على فيتامين «أي» والبوتاسيوم وفيتامين «بي ٦» وحمض الفوليك والمغنيسيوم والنحاس، بالإضافة إلى «البيتاكاروتين»، لذلك الاستفادة من الجزر الطهي أعلى من الطازج والسر في أن الطهو يساعد في تذويب «البيتاكاروتين» وتحويله إلى فيتامين «أي» كما يطلق سراح المغذيات ليستفيد منها الجسم.

وقد أظهرت نتائج الإختبار ان الجزر المغلي أو المطهو على حرارة 130 درجة لمدة 20 دقيقة زادت نسبة الكاروتينات فيه حوالي 14 بالمئة التي تعمل كمضاد للأكسدة. كما حافظ الجزر المغلي على نسبة عالية من الفيتامين «سي»، إضافة إلى احتوائه على مركبات مضادة للسرطان.

ومن الخضار الأخرى التي تزداد فوائدها الغذائية عندما تطهى: الهليون واليقطين والسبانخ.