الشواء.. متعة ومـخاطر

مع بداية فصل الصيف، لا سيما في عطلة نهاية الأسبوع تكثر الدعوات لإقامة حفلات شواء، سواء في الحدائق المنزلية أو في ربوع الطبيعة والمنتزهات العامة.. إلا أن هذه الحفلات قد تنقلب من سبب للمتعة إلى أسباب للحزن والأسف أو مآس أحياناً.

يبدأ الشواء بتحضير اللحوم وتجهيز النار ومراقبة المشويات وهي تنضج برائحتها المميزة، وانتهاءً بتناولها والتلذذ بطعمها بعد نضجها على الفحم. ولكن الطعام المشوي قد يحمل مخاطر على الصحة، ولذلك تجب مراعاة بعض الأمور أثناء تحضيره.

وتوصي الجمعية الألمانية للتغذية محبي الشواء بضرورة الالتزام ببعض القواعد، إذ يجب رفع اللحوم من فوق شبكة الشواء بمجرد ملاحظة أنها نضجت، لأنه كلما أصبح لون اللحم غامقا زادت احتمالية احتوائه على مواد ضارة بالصحة كالأمينات والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات، التي يشتبه في أنها تؤدي إلى الإصابة بالسرطان.

وكي لا تصبح الأطعمة محتوية على هذه المواد السامة، من الضروري وضع اللحوم المحتوية على دهون وكذلك التي تم تتبيلها على صفائح شواء أو لفها في ورق ألومنيوم بدلا من وضعها على شبكة الشواء مباشرة، نظرا لأن سقوط الدهون أو الزيوت الموجودة في التتبيلة على الفحم المتوهج يتسبب في احتراقها، ومن ثم تتصاعد الأدخنة المحتوية على مادة الهيدروكربونات السامة فتظل عالقة باللحوم وتصل للإنسان بعد ذلك عند تناولها.

كما يفضل وضع اللحوم على شبكة الشواء على الفحم، بحيث لا يقع الفحم المتوهج تحتها مباشرة، بل يكون بعيدا عنها على أحد جانبي الشواية.

وتحذر الجمعية من شواء اللحوم أو النقانق المملحة، إذ يمكن أن يتسبب ذلك في تكون مادة النيتروزاماين المسببة للسرطان، مشددة على ضرورة إزالة المواضع الغامقة أو المحروقة من اللحوم التي تم شواؤها قبل الأكل.

مع أن حفلات الشواء جميلة باجتماع أفراد الأسرة فيها وتبادلهم الأحاديث، إلا أن شرر اللهب المتطاير أثناء الشيّ قد يؤدي لحروق صغيرة. ولذلك من الضروري معرفة كيفية التعامل معها والوقاية منها قبل ذلك.

وللتعامل مع هذه الحروق تنصح الجمعية الألمانية لجراحي التجميل وأطباء الجراحة التجميلية بغسلها أولا بمياه الصنبور، ثم وضع مراهم الحروق المخصصة عليها وذلك لمنع انتقال العدوى إليها، ومن ثم تغطيتها بقطعة قماش نظيفة أو معقمة.

وتحذر الجمعية من استخدام الوسائل المنزلية كالدقيق أو اللبن المخثر أو البصل، لأنها تؤدي إلى زيادة الشعور بالألم، كما قد تؤدي لحدوث التهابات ذلك أنّها­­ قد تحتوي على الجراثيم.

أما بالنسبة للحروق التي تصيب مواضع أكبر من الجسم، فيجب استدعاء طبيب طوارئ وعلاجها في أماكن مخصصة لمعالجة الحروق.

وللاستمتاع بشواء آمن دون التعرض لخطر الحروق، توصي الجمعية باستخدام شواية تم اختبار سلامتها، بحيث يتم وضعها بشكل آمن دون أن تنقلب، مشددة على ضرورة إبعاد أية مواد قابلة للاشتعال عن مكان الشواء.

كما يجب استعمال أدوات الإشعال الصلبة أو السائلة التي خضعت للفحص والتي لا تشتعل فجأة أو تنفجر مؤدية لإصابات، مع ضرورة الاحتفاظ ببطانية أو كمية من الرمل أو طفاية حريق بالقرب من مكان الشواء للتعامل مع الطوارئ.