جبنة الحمير .. الأغلى في العالم!

بلغراد – غزا جبن الحمير الصربي الفريد من نوعه، الأسواق ليصل سعر الكيلوغرام الواحد منه ألف يورو، ما يجعله الأغلى عالمياً.

وبات المزارع الصربي، سلوبودان سيميتش، منذ عام 2012، واحداً من أهم صناع الجبن في العالم، لكن ليس من الأبقار أو الأغنام بل من حليب الحمير، الذي يتميز بلونه الأبيض الناصع وكثافته ونكهته الحادة، وهو ليس لذيذاً فحسب، بل مفيداً للصحة أيضاً، وفقاً لصنّاعه.

ويحلب سيميتش وفريق من المزارعين قطيعاً مؤلفاً من أكثر من 200 من إناث الحمير (أتان) تعيش في محمية زاسافيتشا الطبيعية في شمال صربيا.

ويحتوي حليبها على خصائص مماثلة لحليب الأم، ويصفه سيميتش كعلاج لمجموعة من الأمراض، بما في ذلك الربو والتهاب الشعب الهوائية.

وفي حين أن نقص الدراسات العلمية يصعب عملية تقويم خصائصه الصحية، فإن هذا الحليب غني بالبروتين، واعترفت به الأمم المتحدة كبديل جيد للذين يعانون من الحساسية تجاه حليب الأبقار.

ويقول سيميتش عن منتجه الرائد «لم يصنع أحد في العالم جبن الحمير ولا يمكن لأحد أن يصنعه».

يحتوي حليب الحمير على مستويات منخفضة من الكايزين وهو نوع من البروتين يعمل كعامل ضروري في صناعة الأجبان. لكن موظفاً في زاسافيتشا اكتشف أنه يمكن خلط كميات من حليب الحمير مع بعض حليب الماعز بهدف تشكيل كتل الجبن المتفتت.

كما أن هذا الخليط يساعد أيضاً في زيادة الكمية القليلة التي ينتجها هذا الحيوان، إذ ينتج الحمار أقل من لتر حليب يومياً وهي كمية ضئيلة مقارنة بـ40 لتراً يمكن أن توفرها البقرة.

وتبيع المزرعة ما بين ستة إلى 15 كيلوغراماً من الجبن سنوياً، وبشكل أساسي للأجانب والسياح الذين يزورونها، وفقاً لسيميتش.

كما أن العاملين في المحمية ينتجون الصابون والمشروب من هذا الحليب.

وبالنسبة إلى سيميتش، يعتبر عمله أيضاً وسيلة لحماية حمار البلقان الذي تراجعت الحاجة إليه مع استبداله بالآلات الزراعية. ويوضح سيميتش «نحن نحافظ على الحاجة إلى هذا الحيوان، والآن هناك ازدياد في مزارع الحمير وارتفاع في الطلب على هذه الحيوانات… وهو أمر جيد للغاية، لنا وللمنطقة».