زيت الزيتون

يحتوي زيت الزيتون على مضادات الالتهابات وتشمل مضادات الأكسدة والدهون الأحادية غير المشبعة، وهذه تقلل المركبات المسببة للالتهابات. إذ أن زيت الزيتون يحوي فيتامين «دي» و«إي» و«كاي»، وكذلك بيتاكاروتين والذي يتحول إلى فيتامين «أي». وتحتوي ملعقة طعام مليئة بزيت الزيتون على 1-2 ملليغرام وهي تمثل بين 10 الى 20 بالمئة من الجرعة المطلوبة من فيتامين «إي» الذي يخزنه الجسم لفترة طويلة في الدهون داخل الجسم وفي الكبد. وزيت الزيتون غني أيضاً بفيتامين «كاي» والمتواجد عادة في الأوراق الخضراء، حيث يوجد في مادة الكلوروفيل الموجودة كذلك في زيت الزيتون، وفيتامين «كاي» يساعد على تجلط الدم ويساعد الجسم على الاستفادة من الكالسيوم مما يعطي عظاماً قوية. كما يعتبر البوليفينول في زيت الزيتون أحد أهم مضادات الأكسدة، وهو يساعد على عدم تكون الدهون والكوليسترول في المعدة والأمعاء الأمر الذي يساعد على تكون أنزيمات تكسير الدهون في البنكرياس.